Pouvez-vous manger des vers ?

Oui – techniquement, vous pouvez manger des vers, et de nombreuses cultures mangent des insectes et des larves comme aliments nutritifs. Mais il existe de réelles considérations de sécurité : les vers de terre, les asticots et les parasites sauvages peuvent être porteurs de bactéries, de parasites ou de toxines. Un approvisionnement, une préparation (nettoyage/cuisson) ou un achat approprié auprès de fournisseurs d’insectes comestibles agréés font la différence entre une protéine sûre et une urgence gastrique (ou pire).

Pourquoi les gens demandent-ils « pouvez-vous manger des vers ? »

Les vers apparaissent dans les médias, les histoires de survie et les poubelles du jardin. Certaines personnes se demandent si les petits frétillants trouvés dans le sol, le compost ou accidentellement dans les fruits sont comestibles – et si les avaler pourrait vous rendre malade ou vous donner des parasites. D’autres sont curieux car les insectes comestibles sont en vogue en tant que protéines durables.

De quels « vers » parlons-nous ?

Groupes fréquemment confondus :

Vers de terre (annélides)— les vers de compostage familiers (par exemple, Eisenia fetida). Les gens les mangent parfois dans des situations de survie ou comme nouveauté.
Ténias (cestodes) — vers plats parasites qui vivent à l’intérieur des hôtes ; jamais une source de nourriture.« Pouvez-vous manger un ténia ? » – vous pourriez en ingérer un accidentellement via du poisson cru infecté, mais vous ne devriez pas manger un ténia comme nourriture.
Asticots et larves de mouches — que l’on trouve couramment dans les aliments avariés ; les manger augmente souvent le risque d’intoxication bactérienne.
Nématodes parasites (Anisakis, Trichinella, etc.) — associés au poisson cru et à la viande insuffisamment cuite ; pertinent pour les sushis et les poissons sauvages.

Les vers sont-ils nutritifs ?

Oui. De nombreux vers et larves d’insectes sont riches en protéines, en graisses saines, en fer et en zinc. Les examens sur les insectes comestibles montrent une forte teneur en macro et micronutriments, et la farine de vers de terre peut être une bonne source de protéines pour l’alimentation animale ou les aliments transformés lorsqu’elle est correctement préparée. C’est pourquoi l’intérêt pour les protéines d’insectes (y compris certaines larves) augmente à l’échelle mondiale.Mais attention : la valeur nutritionnelle dépend de l’espèce, du régime alimentaire et de la transformation.

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Quels sont les risques de manger des vers ?

Principales préoccupations :

Contamination bactérienne — les vers sauvages vivent dans le sol et le compost qui peuvent être porteurs de bactéries pathogènes ; manger des vers crus ou des aliments infestés d’asticots peut provoquer une intoxication alimentaire bactérienne.

Parasites — bien que la plupart des vers de terre eux-mêmes ne transmettent pas directement les vers intestinaux humains communs, les parasites associés au poisson cru (par exemple, les nématodes anisakides, les ténias du poisson) peuvent infecter les humains si le poisson est cru/insuffisamment cuit ou mal cuit. congelé.

Toxines et métaux lourds — les vers peuvent bioaccumuler les contaminants du sol (pesticides, métaux lourds).Les vers sauvages provenant d’endroits inconnus peuvent donc présenter des risques chimiques.

Réactions allergiques — les protéines de certains parasites ou insectes peuvent déclencher des allergies même après la mort du parasite.

En résumé : un approvisionnement, un nettoyage et une cuisson appropriés réduisent considérablement la plupart des risques. Pour la consommation crue (par exemple, survie), le risque est plus élevé.

Les vers de terre sont-ils comestibles ? Et si on mangeait des vers de terre vivants ?

Comestible si traité correctement. Des études montrent que les farines de vers de terre peuvent être microbiologiquement sûres après un traitement approprié (levage, purge et cuisson). Mais les vers de terre crus du jardin sont dangereux en raison des bactéries et des contaminants du sol.
Les manger vivants n’est pas recommandé. La consommation vivante augmente le risque d’ingestion de parasites, d’agents pathogènes du sol et de gastrolithes. La préparation traditionnelle (lavage/purge, blanchir/bouillir, sécher/frire) est bien plus sûre.

Si vous voulez essayer les vers comestibles en toute sécurité

Achetez auprès d’une source fiable. Faites appel à des fournisseurs qui élèvent des insectes/vers destinés à la consommation humaine (de qualité alimentaire) plutôt que de vous procurer des vers de basse-cour.Cela réduit la contamination et les risques chimiques.

Purge/nettoyage : Nourrissez les vers avec des aliments propres (par exemple, de la semoule de maïs) ou purgez-les dans de l’eau propre afin que leur contenu intestinal soit éliminé avant le traitement. Il s’agit d’un conseil courant dans les guides de vermiculture et de survie.

Cuisinez soigneusement : La chaleur tue les bactéries, les parasites et de nombreuses toxines. La friture, l’ébullition ou le séchage pour obtenir de la poudre de vers ou de la farine sont standards.

Évitez les vers sauvages provenant de sites contaminés : Ne collectez pas de vers à proximité de sites chimiques, de routes très fréquentées ou de jardins contaminés. Ils peuvent bioaccumuler des métaux lourds et des pesticides.

Attention aux allergies : Si vous êtes allergique aux crustacés ou aux acariens, vous pouvez également réagir aux protéines d’insectes/arthropodes. Commencez avec une petite quantité et surveillez les symptômes.

Quand consulter un médecin ?

Si vous pensez avoir avalé des vers contaminés ou si vous ressentez des douleurs abdominales persistantes, de la diarrhée, des vomissements, une perte de poids inexpliquée ou si vous remarquez des segments/vers dans les selles, consultez un professionnel de la santé.Les infections parasitaires peuvent généralement être traitées avec des antiparasitaires sur ordonnance, mais il est préférable de les diagnostiquer tôt.

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Mythes spécifiques

Manger un ver peut-il vous tuer ? Extrêmement improbable à la suite d’un seul incident si vous êtes par ailleurs en bonne santé, mais des infections graves ou un empoisonnement bactérien peuvent survenir dans de rares cas, surtout si l’organisme a été contaminé ou si vous êtes immunodéprimé. Ne mangez pas de vers sauvages inconnus crus.
Manger du papier peut-il vous donner des vers ? Non. Manger du papier (une forme de pica) ne « vous donnera pas de vers ». Cela peut provoquer un blocage digestif ou d’autres problèmes, mais cela n’introduit pas de vers parasites.
Le sucre peut-il donner des vers ? Non, le sucre ne provoque pas d’infestations de vers. Les infections par les vers proviennent de l’ingestion d’œufs/larves de vers (souvent via des aliments, de l’eau ou du sol contaminés), et non de sucreries.
Peut-on attraper des vers en mangeant de la pâte à biscuits crue ? Pas les vers, mais la pâte à biscuits crue peut provoquer des infections bactériennes (salmonelle provenant des œufs crus, E. coli provenant de la farine crue).Cela peut donc vous rendre malade, mais pas avec des vers parasites.

Sources et amp; références

Healthline — Manger des vers : nutriments, sécurité et plus encore. Ligne Santé
CDC — Anisakiase/guide parasitaire pour le poisson cru ; recommandations de congélation. CDC
FDA — Guide sur les dangers et les contrôles du poisson et des produits de la pêche (destruction et congélation des parasites). Administration américaine des produits alimentaires et pharmaceutiques
PubMed / NCBI — Vers de terre comestibles : perspective de sécurité alimentaire (Conti et al., 2019). PMC
Revue évaluée par les pairs — Les insectes comestibles comme nutrition (revue PMC). PMC
Cleveland Clinic — Parasites intestinaux et amp; aperçu des vers. Clinique de Cleveland
Santé et amp; reportages sur des études de cas sur les sushis et les ténias (Time / The Guardian).